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GASTRONOMIE
La culture gastronomique tourne toujours plus ou moins autour du riz, céréale emblématique de Madagascar qui en détient le record mondiale de consommation : 135 kilos par an et par habitant. II sert de métaphore à de multiples proverbes, tel : « L’amour est comme un jeune pied de riz : transplanté, il repousse ailleurs ». Il se compose de nombreuses variétés, dont le rojomena endémique au goût de miel et au parfum de noisette. La cuisine malgache a ses grands classique ; tels le romazava ou le ravitoto, mais aussi ses spécialités à redécouvrir : tsikorakorana, camaron, drakaka ou gros crabe et amalona anguille.
[...] « Recettes culinaires malgaches » : Les brèdes, garnis de viande de porc ou de zébu, Le ravitoto, composé de feuilles de manioc pilées avec du lait, Les poissons ou poulets au lait de coco... |
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